Saizar
Saizar est l’un des plus importants producteurs de cidre du Pays basque, tant en termes de volume que de qualité.
Les origines de Saizar remontent aux années 1970, lorsque Esteban Lertxundi — grand connaisseur du cidre et de son processus de production — décide de tirer parti de sa ferme de Saizar, une ferme typique, et de l’ancien Ikuilu, pour créer une cidrerie.
Grâce à sa connaissance de l’industrie cidricole et avec son épouse Olivia Ibarguren et leurs enfants, toute la famille Lertxundi se consacre corps et âme à la nouvelle entreprise cidricole qui, étant ouverte toute l’année, prend de plus en plus d’ampleur. L’intégration d’un œnologue prestigieux dans l’équipe a constitué une étape supplémentaire dans la professionnalisation de l’entreprise.
Progressivement, la deuxième génération a investi dans la technologie et s’est adaptée aux nouveaux besoins. Saizar dispose de trois caves et d’une technologie avancée pour l’usine de production et de conditionnement. En même temps, elle dispose d’un réseau de distribution à l’échelle nationale.
Saizar est actuellement l’un des plus grands producteurs de cidre du Pays basque, et son objectif est maintenant de conquérir le marché international, qui s’intéresse de plus en plus à cette boisson typiquement basque. Être au sommet ne peut être atteint qu’en maintenant des normes de qualité optimales, et Saizar applique cela en veillant à la qualité et à l’homogénéité de ses récoltes.
En ce sens, la production d’un cidre de qualité supérieure exige un bon travail et un suivi de la plantation, afin de récolter les pommes au moment optimal pour chaque variété ; de même, une sélection très soignée des différents types de pommes est nécessaire. De fin septembre à mi-novembre, la récolte est faite, triée et réceptionnée.
Saizar dispose de terrains pour la culture de pommiers et son engagement envers la pomme autochtone l’a amené, depuis 2005, à augmenter progressivement la plantation, qui couvre actuellement une superficie de 16 hectares.
En résumé, SAIZAR a actuellement trois secteurs d’activité. D’une part, il y a l’élaboration, la production et la distribution de cidre, en utilisant des pommes locales pour élaborer du cidre avec l’Appellation d’origine Euskal Sagardoa. D’autre part, il y a le restaurant, la sidrería, qui est ouvert toute l’année et qui propose un large éventail de menus. Enfin, il y a l’activité touristique, car ils ont ouvert les portes au tourisme. Ils proposent des visites guidées, et en 2020 a été inaugurée la maison rurale Olivi 1948, entourée de pommiers et située dans un endroit privilégié.
Saizar, là où tradition et modernité se rencontrent pour vous offrir une expérience unique !
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L’objectif de Saizar est de maintenir la tradition artisanale dans l’élaboration de ses cidres, transmise de génération en génération, à laquelle ont été ajoutés les processus et les installations de production les plus innovants, y compris les systèmes de mesure et de contrôle de la qualité et les indicateurs fixés par son œnologue. Par conséquent, les installations de pointe ont pris de plus en plus d’importance au fil des ans et occupent aujourd’hui 1000 m2.
